說法一
螃蟹的膽固醇很高?錯!
根據北京大學醫學出版社2005年出版的《中國食物成分表》,以可食用部分計量,每100g海蟹含有40mg膽固醇;相比之下,同樣以可食用部分計量,每100g豬肝含有180mg膽固醇,豬腎則更高,達到了430mg。
需不需要控制膽固醇攝入暫且不提,就算需要,也應該控制膽固醇的總量,而不是膽固醇的來源。如果真的要控制膽固醇的來源的話,不僅僅是螃蟹,好多食物我們都別吃了。
說法二
螃蟹性寒,容易引起腹瀉?錯!
至于說螃蟹“性味咸寒”,那是中醫概念,這里不做討論。拉肚子的原因只有一個——胃腸道受到了干擾。
人體每天約有9L液體進入胃腸道。正常情況下,其中的絕大部分,被小腸和結腸重新吸收。最終,只有100-200ml的液體進入糞便。
如果患者服用了加快腸蠕動的藥物,導致腸道重新吸收不充分;或者細菌、病毒破壞患者的腸黏膜,腸道不僅無法重吸收,而且會在刺激下大量分泌液體。那么,就會出現腹瀉。
這其中,只有后者可能與螃蟹有關。那么問題的關鍵就在于螃蟹是否干凈、是否做熟,而不是螃蟹本身。
說法三
螃蟹不能和柿子一起吃?錯!
很多流傳的說法是:“螃蟹不宜與柿子同食,否則會引起胃柿石癥”。
胃柿石癥就是胃內結石,指在進食某些食物或藥物后,胃內形成的凝固物或硬塊。對于這種疾病,大家只要記住三點就行了:
胃石與胃動力障礙密切相關,并不是吃柿子就會引起胃石;
國內大部分胃石屬于植物性胃石,患者空腹大量進食柿子、黑棗或山楂,食物中的鞣酸等,在胃酸作用下,與蛋白質結合,形成結石。
確有研究指出,這些富含鞣酸的食物和蛋白質一起吃,會增大產生胃石的風險,問題是,我們平常吃的很多食物中都含有蛋白質,螃蟹實在算不上典型。
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說法四
孕婦不能吃螃蟹?錯!
孕婦吃螃蟹會導致流產是真的嗎?專家表示,孕婦吃螃蟹造成流產絕不是因為吃了螃蟹的原因,往往是因為錯吃了螃蟹,比如孕婦本人對河鮮過敏、螃蟹本身不新鮮或有寄生蟲等。
說法五
吃螃蟹時一定要喝酒?個人喜好!
喝不喝酒,屬于個人選擇,無可厚非。但是,很多文章一邊說螃蟹可以引起胰腺炎、加重痛風,一邊又鼓勵溫酒吃螃蟹,這就很讓人無語了。
急性胰腺炎最常見的原因,是飲酒過量;而痛風,過去認為和高蛋白飲食有關,近年來的研究卻顯示,高脂血癥和飲酒對高尿酸血癥(痛風的基礎性疾病)的影響最大,其次才是肥胖等其他因素,每日攝入的海鮮數量則影響更小。
所以,從邏輯上來說,如果你擔心這些疾病,那么,比起螃蟹,你更應該警惕酒精。
說來說去,合理的飲食原則,是多樣和適量。多吃水果、蔬菜、全谷和豆類,少飲酒或者盡量不飲酒,盡量少吃加工肉類和細糧,避免過多的含糖飲料。
而對于螃蟹,大部分人都是應季的時候偶爾吃一兩頓解解饞,實在是沒必要那么緊張。
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螃蟹為啥這么香?
螃蟹有著特殊的香氣和濃郁的風味。隆起的蟹殼里面究竟包裹著怎樣的秘密,才讓人如此垂涎?
螃蟹味道鮮美,關鍵在于其水溶性成分。其中,游離氨基酸是水產品呈味的基礎物質之一。
有研究顯示,螃蟹不同部位的游離氨基酸總量分別為19.32mg/g(蟹足肉)、15.89mg/g(體肉)和20.88mg/g(蟹膏)。呈味氨基酸總量分別占其相應部位中游離氨基酸總量的58%(蟹足肉)、61%(體肉)和57%(蟹膏)左右。
除了味覺的享受,螃蟹誘人的香氣也令人難忘。那么在餐桌上,螃蟹散發的香氣又是些什么組成部分呢?
人們從螃蟹的體肉、鉗肉、蟹足肉和性腺中鑒別出了50多種香氣物質,其中有10多種物種的香氣活性是比較高的。這些活性香氣物質,經常被描述為油脂味、魚腥味、青草味、奶油味及燒烤味等。
你不知道的蟹知識:
你愛吃的蟹黃蟹膏其實是螃蟹的生殖器
毫無疑問,螃蟹最好吃的部分一定是蟹黃和蟹膏,不光好吃,營養價值也極高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺;母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏,實際上主要是副性腺及其分泌物,蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞。
也就是說,讓你吃得津津有味、回味無窮的蟹黃蟹膏可以說是螃蟹的生殖器官。
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